De congelado a cocinado: Verdura al vapor.
Las verduras congeladas nos permiten tener en casa de forma cómoda una amplia variedad. Si disponemos siempre de verduras en el congelador nos puede ayudar a preparar cualquier plato, es preferible comprar las verduras congeladas, si hacemos la congelación de la verdura de forma casera tendremos que cocinarlas o escaldarlas antes de congelar.
Una buena forma de cocinar las verduras que compramos ya congeladas es al vapor, ya que mantenemos los nutrientes y el sabor, y si utilizamos la olla rápida acortamos el tiempo de cocción, ahorrando energía.
Como nos cuentan las principales marcas de congelados,la verdura ultracongelada en el momento de la recolección mantiene su calidad nutricional. Es fundamental la rapidez del proceso de ultracongelación para impedir el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes.La ultracongelación de la verdura se fundamenta en someterla, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. Las pérdidas que se producen por el contacto con el aire, por la temperatura ambiente o por la luz, se minimizan gracias al poco tiempo que transcurre entre la recolección y su ultracongelación y envasado. Con la ultracongelación hay quién opina que se conservan las propiedades organolépticas (sabor, olor, color y textura) pero nosotros opinamos que unas judías verdes frescas no tienen la misma textura, ni sabor, que las congeladas.
Para mantener estas propiedades, de textura y sabor, una buena forma es cocinar la verdura al vapor. La verdura congelada viene limpia y a punto para ser cocinada, ni siquiera necesitamos descongelar, y si nos ayudamos de una buena olla rápida tenemos verdura para comer en 10 minutos. He utilizado para esta presentación la olla WMF Perfect con el accesorio para cocer al vapor, el accesorio que viene con la olla.
Para generar vapor en la WMF necesitamos, al menos, 1/4 l. de líquido, aunque solo vayamos a cocer un puñado de judías echaremos en la base de la olla 250 gr. de agua, es decir, una taza de agua.
Además de la cantidad de líquido, para cocinar al vapor debemos tener en cuenta que no podemos llenar la olla más de 2/3 de su capacidad, para que funcione correctamente y el vapor circule. Para la cocción de verduras utilizamos el nivel 1, primer anillo naranja. El nivel 1 lo usamos siempre para alimentos delicados, como la verdura, ya que la cocción es más cuidadosa y mantiene el aroma y los nutrientes (estaremos cocinando a 110º mientras que en el nivel 2 lo hacemos a 119º).
Tabla de Tiempo para Cocinar Hortalizas y Verdura al Vapor en Olla Rápida:
Berenjena, 2 minutosColiflor, 4 minutos
Guisantes, 5 minutos
Zanahorias, 7 minutos
Judias, Repollo, Col Lombarda, 9 minutos
Patatas (con piel), 8 minutos (el vapor debe salir lentamente para que no se abran)
Nivel 1, Primer Anillo Naranja
Base del cestillo perforado y siempre 1/4 l. de Líquido
Lo que más me gusta de la verdura congelada es que puedo tener siempre en casa sin miedo a que se estropee, para las familias grandes no es un problema, pero los que comemos solos muchas veces terminamos haciendo crema de verduras por no tirar un calabacín o unas zanahorias. Por cierto, lo menos conseguido, o lo que menos me gusta, de la verdura congelada es el calabacín. Y nunca compro la menestra de verduras congelada, sale mucho más económico comprar la verdura congelada de forma separada y mezclar la cantidad que nos guste, por ejemplo: en las menestras ya mezcladas vienen muchísimos guisantes, algunas judías y muy pocas alcachofas, si compramos una bolsa de guisantes, una de judías y una de alcachofas, mezclamos nosotros la proporción que más nos guste.
Una vez abiertas las bolsas de verdura congelada lo pasamos a una bolsa de congelación con cierre zip, así podremos abrir y cerrar la bolsa sacando del congelador la cantidad que necesitamos en cada momento. Y además podemos evitar las verduras que no nos gustan, en mi caso las zanahorias, no suelo comer zanahorias guisadas, crudas si, pero cocidas no.
Aquí tenemos unas judías verdes, están recién sacadas del congelador y las he puesto sobre el cestillo calado.
Una vez colocadas las verduras congeladas en el cestillo para cocinar al vapor, recordamos: al menos una taza de agua bajo el accesorio de vapor, cerramos la olla, encendemos el fuego y cuando asoma la primera rayita, nivel 1, bajamos el fuego al mínimo para que la verdura se cocine con la presión adecuada. Con la olla rápida es muy sencillo cocinar al vapor y tardas muy poquito tiempo, las judías de congeladas a cocinadas en 9 minutos.
Como se puede observar en la foto, pasados los nueve minutos las judías están perfectamente descongeladas y hervidas al vapor, es como si hubiéramos usado judías verdes frescas, al cocinarlas al vapor mantienen mejor el sabor y no pierden nutrientes. Estas judías una vez hervidas pueden acompañarse de mayonesa, o rehogarlas con aceite, yo las he comido con una vinagreta templada.
Nota: Para escribir esta entrada he utilizado información publicada en la web de La Sirena, tienda de productos congelados.
