Judias de la variedad carilla guisadas en olla rápida con setas
Esta receta puede servir como base para guisar diferentes variedades de judías en la olla rápida. En esta ocasión usamos la variedad Carilla, también guisaremos en el mismo tiempo las variedades Canela, De la Virgen, Arrocina, Verdina y Blanca Riñón.
Ingredientes para el guiso de judías con setas:
- 165gr. de judías Carillas
- 10gr. de setas secas
- Una bandeja de setas de cardo
- Una patata
- Una zanahoria
- Media cebolla
- Cuatro ajos
- Dos cucharadas de tomate triturado
- Un cuarto de vaso de vino blanco
- Una cucharadita de perejil seco (una ramita fresco si tenemos)
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Una cayena (opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración del guiso de judias con setas:
Lavamos bien las judías y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas.
Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas. Utilizamos 10 gr. de setas secas con la finalidad de dar mayor sabor al guiso, ya que se trata de una receta que no incluye carne ni caldo. Las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos níscalos o setas recogidas por el monte, podríamos prescindir de las setas secas, pero os recomiendo su uso.
Ponemos la olla rápida al fuego y esperamos a que este caliente la base. Mientras picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Cuando la base de la olla está caliente añadimos el aceite, unas dos cucharadas, la cebolla y el ajo picado y rehogamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue el sofrito al fondo de la olla.
Escurrimos las judías desechando el agua del remojo. Echamos al sofrito de ajo y cebolla dos cucharadas de tomate triturado. Damos unas vueltas y añadimos el agua de hidratar las setas secas, que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla, añadimos las judías e incorporamos agua suficiente hasta cubrir un dedo por encima de las judías. Al cocinar en la olla rápida hay que tener mucho cuidado con los líquidos ya que la cocción no va a evaporar nada de agua, no tenemos que echar agua de más para evitar guisos muy caldosos.
Echamos la patata entera y pelada, y la zanahoria también entera y pelada, añadimos la cucharadita de perejil seco, el pimentón y las hebras de azafrán. Echamos un poquito de sal y cerramos la olla ajustando la tapa.
Vamos a cocinar en el nivel 2 de presión. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto el indicador nos señala que ha llegado al nivel de presión 2, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos.
Mientras cuecen las judías, vamos a preparar las setas, en una sartén amplia echamos un fondo de aceite, añadimos los ajos laminados y la cayena, cuando el ajo empieza a saltar añadimos las setas cortadas, tanto las setas hidratadas como las setas frescas, rehogamos las setas hasta que vayan reduciendo, entonces añadimos un poco de vino blanco.
Cuando transcurren los ocho minutos de cocción de las judías, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión para abrirla. Mientras la olla pierde presión retiramos del fuego las setas que ya tendremos rehogadas.
Pasados unos minutos ya podremos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre con la tapa al lado contrario de nuestra cara, destapamos la olla. Una vez abierta la olla, retiramos la patata y la zanahoria y lo pasamos al vaso de la batidora. Echamos las setas rehogadas sobre las alubias, y acercamos nuevamente la olla al fuego sin tapa, mantenemos el fuego bajito, con un ligero hervor.
La patata y la zanahoria que han cocido con las judías y tenemos reservadas, las metemos en el vaso de la batidora, las trituramos y añadimos un cucharón del caldo de cocción de las alubias, batimos hasta que nos quede una crema.
Tenemos las alubias cociendo lentamente con el sofrito de setas incorporado, entonces añadimos la crema que hemos hecho con la patata y la zanahoria, rectificamos de sal. Dejamos que de un hervor todo junto.
Una vez que hemos añadido las setas y la patata con la zanahoria triturada ya no vamos a poner la tapa de presión, esto es muy importante porque al estar ahora el sofrito y el caldo engordado por la patata si pusiéramos nuevamente la tapa de presión podría pegarse el guiso al fondo de la olla.
El tiempo de cocción de las alubias depende de la variedad, estas pequeñas con ocho minutos es suficiente, tenemos que contar que no hemos forzado la salida de presión, tiempo en el que siguen cocinándose, y que una vez incorporado el sofrito damos un hervor todo junto.
Si al abrir la olla vemos que nos han quedado algo duras, siempre podemos cerrar y cocinar un par de minutos más, es mejor quedarse corto y rectificar que no hacer puré de judías.
Y ya tenemos nuestras legumbres guisadas con setas, sin grasa animal, es un plato muy rico de sabor suave.
