Juntas de las Ollas Rápidas

¿Por qué la olla pierde vapor?

Todas las ollas a presión tienen juntas de goma que con el tiempo hay que sustituir, sabremos que una junta está deteriorada cuando la olla no mantenga la presión, la válvula no suba o presente perdidas de vapor. 

Todas las grandes marcas de ollas a presión disponen de recambios de casi todos sus componentes, no es frecuente tener que sustituir un asa o una válvula, pero las juntas de goma, fundamentalmente el anillo de la tapa, tendremos que cambiarlo con frecuencia. No solo por el uso, sino también por el tiempo.

Es importante que siempre que tengáis que cambiar una junta compréis el recambio oficial, los anillos que venden como recambio universal, aunque tengan el tamaño adecuado, pueden ocasionar perdidas de presión al no encajar correctamente con la tapa.

Hace unos mese tuve un problema con una de mis ollas más antigüas, la Perfect de WMF. Creímos que finalmente se había estropeado, ya que no mantenía la presión, subía la valvula, pero no llegaba al nivel 2. Como la junta de la tapa estaba recien cambiada y aparentemente estaba bien, no entendíamos el problema. Observamos que perdía vapor por el mango. No veíamos nada roto y la junta aparentemente estaba bien, pero tenía un pequeño poro.

Esta es una de las juntas más complicadas a la hora de saber si necesita repuesto, para comprobar si está bien, debemos estirar con cuidado desde la parte de arriba, ya que los poros por los que pierde el vapor pueden encontrarse en el doblez de la goma. Sustituirla es muy sencillo y nuestra olla seguirá funcionando perfectamente.

Por eso, siempre que tengáis algún problema con la olla, primero revisar todas las juntas de goma. 

Conserva de Manzanas en Almibar

Conserva de manzanas en almibar al Brandy

Estas fechas son perfectas para hacer conservas, tanto de fruta como de verdura. Utilizamos la olla rápida, tanto para el esterilizado de los botes, como para la cocción de la conserva. En esta receta vamos a utilizar pequeñas manzanas naturales, de un frutal cercano, las cocinaremos y consumiremos con su piel. 

Ingredientes para la conserva de manzana:

- Manzanas (aproximadamente medio kilo)
- Canela en rama
- Un trocito de raíz de jengibre del tamaño de un ajo
- El zumo de un limón
- Un vaso de agua
- Tres cucharadas de azúcar
- Una cucharada de brandy

Elaboración de la conserva de manzana:

Como en todas las conservas, es muy importante la limpieza, vamos a utilizar pequeños botes de 250/300ml. Es importante lavar bien los botes y, aunque sea únicamente un detalle estético, retirar las etiquetas y los restos de goma. Esterilizamos los botes y las tapas, como os indicamos en está entrada: "Esterilizado de Botes en la Olla Rápida". 

Mientras se esterilizan los botes, vamos a lavar y cortar las manzanas, retirando los rabitos, las semillas y las partes feas. Una vez todas las manzanas preparadas en cubos, utilizaremos unos 600 gr. de manzana, las cocinamos en la olla rápida.

Ponemos las manzanas preparadas en la base de la olla, regamos la manzana con el zumo de un limón, añadimos una rama de canela, un trozo de raíz de jengibre del tamaño de un ajo y un vaso de agua. Cerramos la olla, dejamos que coja presión, y en el nivel de presión 1, para cocciones suaves, cocinamos la manzana dos minutos. Pasado el tiempo, esperamos que la olla pierda presión para abrirla.

Cuando la olla ha perdido totalmente la presión, abrimos y colamos el líquido de cocer las manzanas. Retiramos la canela y el jengibre. A este líquido de cocer las manzanas, le añadimos un chorrito de brandy y tres cucharadas de azúcar, y preparamos un almibar clarito. 

Podemos hervirlo en un cazo, hasta que el azúcar este totalmente disuelto en el líquido y empiece a coger cuerpo, o en nuestro caso para mayor comodidad, hemos utilizado el thermomix,  echamos el caldo de cocción de la fruta, el azúcar y el brandy, y programamos cuatro minutos, a 100º grados, velocidad cuatro.

Es importante que todo el proceso de la conserva lo hagamos en caliente y con la máxima limpieza, En lo que preparamos el almibar, vamos a colocar los tarros esterilizados, con unas pinzas para no quemarnos, sobre un paño limpio. Los rellenamos primero con la manzana cocida. 

Según vamos rellenamos los botes les damos golpecitos sobre la mesa para que la manzana entre bien y queden llenos. Una vez los botes llenos de manzana, incorporamos el almibar al brandy en caliente, llenamos hasta arriba, cerramos los botes y los ponemos boca abajo para que ellos solos, al estar calientes, hagan vacío. 

Una vez fríos, tendremos una conserva de manzana riquísima, con aroma de canela y un ligero sabor a coñac. Tiene varias utilizades, como postre, para acompañar una guarnición de carne de cerdo, o con cuajada o queso fresco, también combina con el paté.

Calamares en su Tinta

Calamares en su tinta con arroz blanco de guarnición

La Olla Rápida es especialmente útil a la hora de cocinar calamar, sepia y pulpo. Por las características de su carne, los guisos de sepia o calamar se adaptan muy bien a la Olla, al guisar los calamares debemos tener mucho cuidado de no añadir nada de agua.

Ingredientes para dos personas:

- Medio kilo de Calamar Troceado
- Una Cebolla
- Dos Dientes de Ajo
- Una hoja de Laurel
- Un Tomate maduro
- Un cuarto de vaso de Vino Blanco
- Una bolsita de Tinta de Calamar
- Una Cayena
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Podemos utilizar calamares frescos o congelados, también podemos preparar la receta con anillas, de calamar o pota. Yo he utilizado calamar troceado, lo compré congelado y lo he dejado descongelar en la nevera en un tupper con rejilla, para que el líquido de la descongelación quede separado del calamar, es conveniente hacerlo así en todos los pescados que compremos congelados.

Para que cuando estemos cocinando no tengamos problema de que se nos pase el sofrito, es conveniente tener todos los ingredientes que vamos a utilizar preparados, sobre todo cuando sofreimos en la olla, ya que hay que tener cuidado para que no se pegue nada al fondo. Picamos la cebolla, cuanto más picada esté la cebolla menos trocitos tendrá la salsa, por lo que podemos usar un picador eléctrico si disponemos de él. El ajo lo prensamos con el prensaajos. Y el tomate lo pelamos, para ello lo sobamos con el cuchillo hasta que notemos que la piel se separa, y pelamos. Una vez pelado, lo cortamos y pasamos por el pasapures para triturarlo.

Dependiendo de la temporada, o de la zona donde vivamos, puede que no encontremos tomates maduros, si es vuestro caso, sustituir el tomate natural por un par de cucharadas de tomate triturado

Ahora ponemos la olla al fuego, esperamos que la base de la olla esté bien caliente, entonces echamos el aceite con la hoja de laurel. Cuando empieza a freírse la hoja de laurel añadimos la cebolla picada y el ajo prensado, sofreimos un poco y añadimos, el tomate. Rehogamos y añadimos los calamares, el vino blanco, la tinta, la cayena, sal y pimienta. Esperamos que el vino evapore el alcohol y cerramos la olla con la tapa de presión. Como os dije antes, nada de agua.

Vamos a cocinar en presión 1 cuatro minutos, en el momento que sube el indicador de presión al nivel 1 bajamos el fuego al mínimo y contamos cuatro minutos. Transcurridos los cuatro minutos apartamos la olla del fuego y dejamos que pierda el vapor. Abrimos con cuidado, la tapa siempre al contrario de nosotros para que no nos queme el vapor. Veremos que tenemos bastante salsa pese a no haber añadido nada de agua.

Para acompañar los calamares podemos hacer una arroz blanco o un arroz en vasitos de guarnición.

Pollo Guisado

Pollo guisado con picada de almendras

Os presentamos una receta de pollo guisado muy sencilla, para su elaboración no añadimos nada de agua al guiso, en la cocción en la olla rápida debemos tener cuidado al añadir agua o caldo, siempre que traslademos recetas tradicionales a su elaboración en la olla rápida es muy importante tener cuidado con los líquidos, debemos tener en cuenta que la olla al estar cerrada a presión no pierde nada de vapor, por lo que si queremos una buena salsa no debemos añadir agua.

Ingredientes para el pollo guisado:

- Medio kilo de pollo troceado
- Una cebolla
- Un pimiento verde (Italiano)
- Un tomate maduro
- Dos dientes de ajo
- Media docena de almendras
- Unas hebras de azafrán
- Un cuarto de vaso de vino blanco
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración del pollo guisado en olla rápida:

Para hacer el pollo guisado hemos utilizado la sartén rápida de Khun Rikon por su fondo gofrado, resulta más sencillo elaborar en ella el sofrito y rehogar carne, ya que el nido de abeja del fondo de la sartén evita que se peguen los alimentos, podemos igualmente hacerlo en la olla rápida normal, pero debemos tener cuidado y remover bien para que al dorar el pollo no se pegue al fondo de la olla. También vamos a necesitar un mortero, un pasapuré para triturar el tomate y una tapadera, preferentemente de cristal, que podamos usar para tapar la olla sin presión y evitar salpicaduras.

Limpiamos el pollo, retirando las zonas de grasa y gran parte de la piel. Picamos la cebolla y el pimiento en brunoisse. Sobamos el tomate con el filo del cuchillo para quitar la piel, una vez pelado lo cortamos en cuartos y pasamos por el pasapurés para triturarlo.

Ponemos la olla al fuego y esperamos que se caliente la base. Metemos las hebras de azafrán en un trocito de papel de aluminio y lo calentamos en la base de la olla para tostar las hebras, las sacamos del aluminio y pasamos al mortero con una pizca de sal. En la misma base de la olla y sin añadir aceite, tostamos las almendras, mientras se tuestan, vamos machacando las hebras de azafrán con la sal, hasta reducir el azafrán y la sal a polvo.

Pasamos las almendras al mortero junto a las hebras de azafrán, y añadimos un fondo de aceite en la olla. Echamos sal y pimienta al pollo y vamos a dorarlo en el aceite caliente. Para dorar el pollo nos ayudamos de una tapadera distinta a la tapa de presión de la olla. Echamos el pollo, tapamos con la tapadera sin presión y movemos para que se dore y no se pegue, levantamos y con unas pinzas damos vuelta al pollo. Mientras se dora el pollo, en el mortero hemos machacado las almendras y el azafrán con una pizca de sal.

Una vez dorado el pollo, lo sacamos de la olla y reservamos en un plato. Echamos dos ajos pelados sobre el aceite en el que hemos dorado el pollo. Dejamos que se doren, lo que tardará muy poquito tiempo, y los pasamos al mortero. Añadimos entonces la cebolla, damos unas vueltas e incorporamos el pimiento. Sofreimos.

Mientras se sofríe la cebolla y el pimiento vamos a terminar de majar bien lo que tenemos en el mortero. Recordemos: hebras de azafrán, almendras tostadas, los dos ajos y sal. Tenemos que conseguir una especie de pasta y por eso, hemos ido machacando según incorporamos cada ingrediente.

Tenemos la cebolla y el pimiento ya pochados, y es el momento de incorporar el tomate rallado y la majada del mortero. Según vamos haciendo el sofrito con la espátula de madera vamos desglasando el fondo de la olla.

Incorporamos el pollo que tenemos reservado. y añadimos el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.

Sin añadir nada de agua, cerramos con la tapa de presión. Esperamos que coja presión y suban las dos rayitas. Cocinamos en presión 2 cinco minutos. En el momento que vemos el doble indicador de presión, tenemos que bajar el fuego al mínimo, solo para que se mantenga la presión en la olla, y contamos cinco minutos de reloj.

Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierda la presión. Una vez ha perdido presión podemos abrir la olla, como siempre levantando la tapa hacia el lado contrario de nosotros para que el vapor no nos queme. Y ya tenemos un pollo guisado tradicional, elaborado en una cuarta parte del tiempo en la olla rápida. Para elaborar esta receta por el método tradicional tendríamos que guisar el pollo aproximadamente media hora añadiendo agua o caldo. Es una de las recetas que queda muy bien al elaborarla en la olla rápida.

Esterilizar Botes

¿Cómo esterilizamos los botes en la olla rápida?

Si vamos a preparar conservas, o potitos para bebé, es recomendable esterilizar los botes. Siempre que vayamos hacer conservas tenemos que tener especial cuidado en la limpieza, realmente estamos matando bacterias y asegurándonos de que no van a poder entrar en nuestros frascos una vez cerrados, por lo que la limpieza es fundamental en todos los utensilios que utilicemos.

Para el esterilizado de los botes: Ponemos un cuarto de litro de agua en el fondo de la olla, colocamos el cestillo porta comidas calado sobre el fondo y los botes boca abajo sobre el cestillo, cerramos la olla con la tapa de presión, encendemos el fuego y esperamos a que la válvula indique el nivel de presión 2.

Una vez alcanzado el nivel de presión dos, bajamos el fuego y contamos 20 minutos desde el momento que vimos asomar la segunda raya de presión. Pasados los veinte minutos, dejamos que la Olla pierda vapor.

Abrimos la olla, como siempre con la tapa hacia el lado contrario de nosotros para evitar que el vapor nos de en la cara, con unas pinzas o la manopla del horno limpia, sacamos los botes y los dejamos sobre un paño bien limpio. Hacemos lo mismo con las tapas.

En relación a los Botes:

Los frascos, botes de vidrio, podemos comprarlos o guardarlos de otros productos que vengan envasados en cristal, es decir utilizar tarros reciclados. Hay que tener cuidado sobre todo con las tapas, si nos fijamos tienen una especie de capita porosa que debe estar intacta, no podemos lavar la tapa del bote frotando con un estropajo porque la estropeamos, mejor lavarla suavemente y luego esterilizar.

Tampoco nos sirven las tapas que tengan muescas, por ejemplo si las hemos abierto con un cacharro para abrir botes. Si pensamos utilizar en el futuro los botes no podemos usar el artilugio que facilita la apertura porque realmente lo que hace es abombar la tapa para que entre aire y se rompa el vacío.

Si os fijáis en la foto, esta tapa no vale. Esos dos puntitos que tiene en el borde son la marca de apertura, allí se apoyo el cacharro para abombar la tapa y que entrara aire, así facilita la apertura pero estropea la tapa. Si compráis botes expresamente para las conservas fijaos bien que no tengan abolladuras en las tapas, a veces no tienen cuidado al colocarlos y ya vienen con la tapa estropeada. Podéis comprar tapas sueltas, pero si se tratan con cuidado sirven para varias veces y no hace falta cambiarlas.

En cuanto a las etiquetas de los botes reutilizados, no es indispensable quitarlas, pero queda mucho más bonito el tarro. Para quitar los restos de etiquetas, que generalmente llevan un montón de pega, lo mejor es dejar los tarros llenos de agua. Luego con un cutter vamos rascando por el lateral, podemos ayudarnos de agua caliente. Que nadie tenga la feliz idea de hervir el bote para despegar la etiqueta, la quitamos pero nos cargamos la olla, el pegamento con el calor se diluye en el agua pero luego por arte de magia aparece en el fondo de la olla donde hervimos el bote, como una mancha oscura, y es muy complicado limpiarlo.

Ahora que ya sabemos como esterilizar los botes podemos empezar a preparar conservas.

Flan en Olla Rápida

Flan de huevo en la olla rápida

Elaborar un flan en la olla rápida es muy fácil y rápido, simplemente debemos elaborar el flan igual que si fuéramos a hornearlo al baño maría, pero cambiamos el horno por la olla a presión y ahorramos bastante tiempo y energía.

Necesitaremos una flanera con tapa, podemos cerrar la flanera con aluminio pero tendremos que ajustar bien los bordes, es mejor si disponemos de una flanera que incorpore tapa.

Ingredientes para el flan (4 personas):

- 2 Huevos enteros.
- 2 Yemas de Huevo.
- 500 ml. de leche.
- 75 gr. de Azúcar más 2 cucharadas para caramelizar el molde.
- Una vaina de Vainilla*.
- La cascara de un Limón.

Elaboración del flan en la olla a presión:

Primero vamos a caramelizar el molde, para ello añadimos dos cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón en la flanera. Acercamos la flanera al fuego, veremos como empieza a cambiar el color del azúcar, no movemos la flanera hasta que no veamos que está hecho el caramelo, una vez hecho ladeamos la flanera de forma que toda la base quede caramelizada. Podemos usar caramelo líquido si no queremos elaborarlo.

Para hacer el flan, vamos a calentar la leche, podemos usar el microondas, pero calentamos sin que llegue a hervir, raspamos la vaina de vainilla y la añadimos a la leche caliente junto con la piel del limón, tapamos para dejar que infusione un par de minutos.

Batimos los huevos con el azúcar pero no muy fuerte, no queremos huevos espumosos, solo batidos. Unimos los huevos a la leche templada y colamos para pasar la mezcla a la flanera que ya teníamos caramelizada.

Tapamos la flanera ajustando la tapa, la ponemos en la base de la olla, si disponemos de cestillo calado, ponemos el cestillo en la base y sobre el cestillo la flanera. Añadimos agua, como un par de dedos de agua desde la base de la olla.

Cerramos la olla y cocinamos en presión 1 durante 10 minutos. Dejamos que la olla pierda presión lentamente y se enfríe antes de sacar la flanera. Vamos a dejar reposar la flanera sin quitar la tapa, una vez fría la metemos a la nevera. Es mejor que el flan repose, al menos dos horas, pero si lo dejamos de un día para otro mucho mejor.

Notas: Podemos sustituir la vaina de vainilla por un sobrecito de azúcar vainillada, descontaremos el peso del sobre de azúcar vainillada de los 75 gr. de azúcar de la receta.

Judías Carillas con Setas

Judias de la variedad carilla guisadas en olla rápida con setas 

Esta receta puede servir como base para guisar diferentes variedades de judías en la olla rápida. En esta ocasión usamos la variedad Carilla, también guisaremos en el mismo tiempo las variedades Canela, De la Virgen, Arrocina, Verdina y Blanca Riñón.

Ingredientes para el guiso de judías con setas:

• 165gr. de judías Carillas
• 10gr. de setas secas
• Una bandeja de setas de cardo
• Una patata
• Una zanahoria
• Media cebolla
• Cuatro ajos
• Dos cucharadas de tomate triturado
• Un cuarto de vaso de vino blanco
• Una cucharadita de perejil seco (una ramita fresco si tenemos)
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Una cayena (opcional)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración del guiso de judias con setas:

Lavamos bien las judías y las ponemos en remojo, en agua fría, la víspera o doce horas antes de cocinarlas.

Media hora antes de empezar con el guiso, ponemos en remojo, en agua templada, las setas secas. Utilizamos 10 gr. de setas secas con la finalidad de dar mayor sabor al guiso, ya que se trata de una receta que no incluye carne ni caldo. Las setas de cardo que podemos comprar en los supermercados tienen muy poco sabor, si usamos níscalos o setas recogidas por el monte, podríamos prescindir de las setas secas, pero os recomiendo su uso.

Ponemos la olla rápida al fuego y esperamos a que este caliente la base. Mientras picamos muy fina la cebolla y uno de los ajos. Cuando la base de la olla está caliente añadimos el aceite, unas dos cucharadas, la cebolla y el ajo picado y rehogamos sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se pegue el sofrito al fondo de la olla.

Escurrimos las judías desechando el agua del remojo. Echamos al sofrito de ajo y cebolla dos cucharadas de tomate triturado. Damos unas vueltas y añadimos el agua de hidratar las setas secas, que pasaremos a través de un colador para retirar posibles restos de arenilla, añadimos las judías e incorporamos agua suficiente hasta cubrir un dedo por encima de las judías. Al cocinar en la olla rápida hay que tener mucho cuidado con los líquidos ya que la cocción no va a evaporar nada de agua, no tenemos que echar agua de más para evitar guisos muy caldosos.

Echamos la patata entera y pelada, y la zanahoria también entera y pelada, añadimos la cucharadita de perejil seco, el pimentón y las hebras de azafrán. Echamos un poquito de sal y cerramos la olla ajustando la tapa.

Vamos a cocinar en el nivel 2 de presión. Esperamos a que la olla coja presión, en cuanto el indicador nos señala que ha llegado al nivel de presión 2, bajamos el fuego al mínimo y contamos ocho minutos.

Mientras cuecen las judías, vamos a preparar las setas, en una sartén amplia echamos un fondo de aceite, añadimos los ajos laminados y la cayena, cuando el ajo empieza a saltar añadimos las setas cortadas, tanto las setas hidratadas como las setas frescas, rehogamos las setas hasta que vayan reduciendo, entonces añadimos un poco de vino blanco.

Cuando transcurren los ocho minutos de cocción de las judías, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión para abrirla. Mientras la olla pierde presión retiramos del fuego las setas que ya tendremos rehogadas.

Pasados unos minutos ya podremos abrir la olla, lo haremos con cuidado y siempre con la tapa al lado contrario de nuestra cara, destapamos la olla. Una vez abierta la olla, retiramos la patata y la zanahoria y lo pasamos al vaso de la batidora. Echamos las setas rehogadas sobre las alubias, y acercamos nuevamente la olla al fuego sin tapa, mantenemos el fuego bajito, con un ligero hervor.

La patata y la zanahoria que han cocido con las judías y tenemos reservadas, las metemos en el vaso de la batidora, las trituramos y añadimos un cucharón del caldo de cocción de las alubias, batimos hasta que nos quede una crema.

Tenemos las alubias cociendo lentamente con el sofrito de setas incorporado, entonces añadimos la crema que hemos hecho con la patata y la zanahoria, rectificamos de sal. Dejamos que de un hervor todo junto.

Una vez que hemos añadido las setas y la patata con la zanahoria triturada ya no vamos a poner la tapa de presión, esto es muy importante porque al estar ahora el sofrito y el caldo engordado por la patata si pusiéramos nuevamente la tapa de presión podría pegarse el guiso al fondo de la olla.

El tiempo de cocción de las alubias depende de la variedad, estas pequeñas con ocho minutos es suficiente, tenemos que contar que no hemos forzado la salida de presión, tiempo en el que siguen cocinándose, y que una vez incorporado el sofrito damos un hervor todo junto.

Si al abrir la olla vemos que nos han quedado algo duras, siempre podemos cerrar y cocinar un par de minutos más, es mejor quedarse corto y rectificar que no hacer puré de judías.

Y ya tenemos nuestras legumbres guisadas con setas, sin grasa animal, es un plato muy rico de sabor suave.